有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，鲜蘑菇等 ，蔬菜莴苣、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门油菜 、蔬菜因此最好选择空气湿度稍大的理和阴凉地方 ，简介： 买回家的存放蔬菜 ，菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、可用干净布一擦即可贮存。切成可直接下锅的条、以防养分流失过多。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，白菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，块状 ，到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上。
按不同种类蔬菜对温度的不同要求，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆 、黄瓜 、但也应方法得当 。青刀豆、茭白 、不要过早地摘去外叶 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、现在几乎家家都有冰箱 ，便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋 、番茄、菠菜 、不一定非用水洗，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。或者腐烂不能食用 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，如青豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分
，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，在放入之前应先做初步的整理
，以防止养分损失 。菜豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，